Hal ini ternyata juga dapat mempertahankan semua vitamin yang dapat larut dalam air yang ada di dalamnya.
Sebaliknya, mencuci sayuran usai dipotong atau dikupas dapat menyebabkan hilangnya vitamin larut air yang bermanfaat.
2. Metode pencacahan
Mengiris sayuran dengan sangat halus sebenarnya tak bermanfaat. Semakin halus Anda memotong sayuran agar terlihat bagus, maka semakin banyak kerusakan yang dilakukan pada nutrisi didalam sayuran.
Sayuran yang dicincang sangat halus juga lebih rentan terhadap pembusukan daripada yang dicacah dengan kasar.
Cara pencacahan ini bisa membuat sayuran kehilangan kelembapan dan warna aslinya, sehingga mengurangi kandungan nutrisinya.
Apabila Anda berencana menyimpan sayuran dan menggunakannya nanti, cobalah memotongnya menjadi potongan yang lebih besar.
